贯穿成都世代记忆，以经典造就川人舌尖上的温馨暖意

巴蜀一带的川式糕点，是传统糕点浓墨重彩的一笔，巧在甜中带咸，追求甜而不腻，逐渐形成了甜肥软糯、香酥松脆的特点。

协盛隆作为成都老字号，始于1878年，上百年的辉煌而渐渐没落，2019年的重启，于川人而言，是一场追溯回忆之味的旅程。

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对话协盛隆传承人 王亦娇

“不讨好资本，不追求利润

不忘初心，产品才是发展王道”

 Q： 协盛隆名字的由来是什么？

A: 其实「协盛隆」这个名字并不是我们自己取的，它是一个百年老字号，由之前的京果铺改名为了协盛隆，虽然没有办法去确切地知晓当时改名的源由，但是我猜测，应该是“繁荣昌盛”、“携手并进”这一类的意思，是一种美好的祝愿。

 Q： 在固有印象中，中式糕点的受众更多的是中老年人，而在协盛隆购买糕点，更多的是中年、青年、甚至是大学生和小朋友，为什么协盛隆能受到全年龄段消费者的喜爱呢？

A: 我们是以产品立命的，其实归根究底，就是因为“产品”。

我个人热衷于健身，更注重健康诉求以及产品口味，我们会在不影响产品口感的基础上，坚持用“糖少一点，油少一点，健康多一点”的理念去研发、制作产品，所以我们出品的糕点不光是小孩能吃，老年人也能吃。

●以海藻糖代替白糖制作绿豆糕

加上我们公司基本上都是95后，很清楚年轻人、也很注重年轻人的需求，会根据他们的喜好去研发一些产品，所以不管是哪一个年龄段的消费者，都能在我们这里买到适合他们的产品。

 Q： 协盛隆哪几个产品最受消费者喜爱？可以推荐一下吗？

A: 协盛隆受欢迎的产品还比较多，比如千层麻花，在制作工艺的改良之后突破了传统麻花口感偏硬的难点，更注重酥脆，每一年去参赛都能拿金奖；年轻人比较喜爱的便是女王卷、芋泥奶冻卷这一类的产品。

●芋泥奶冻卷

麻辣牛肉酥饼也很受欢迎，我们不会使用工业原料，所有的馅料都是自己调制的，都是卤了再切的真材实料。云腿是顾客要求常年卖的，桃酥我们也力求有自己的特点。

其实大家的口味都不太一样，我们产品研发时也是力求差异化尽可能满足消费者的需求。我们不追求利润最大化，而是坚持将原料、工艺和健康做到最佳。

我个人的嘴巴比较刁，经常给产品研发部提意见，他们有的时候会开玩笑地抱怨几句，但是我们始终认为，产品才是发展王道。

●源于洪雅县非遗技艺的麻辣牛肉酥饼

 Q： 都说“北有稻香村，南有协盛隆”，你认为协盛隆最大的特点是什么呢，请用三个关键词形容？

A: 我觉得会是“传承”、“创新”和“爱多一点”吧。

在中式糕点中，我们是最早将“少油少糖”的健康概念付诸行动的品牌，我们希望的是做一个传世的品牌，不追赶一些易过时的潮流，踏踏实实做自己，不讨好资本，不忘初心。

因为有大家的爱，我们的发展才能如此迅速；而协盛隆的slogan“带点心回家”就是我们的理念体现，我们希望能给到大家的，除了我们健康多一点、爱多一点的产品之外，也希望能够让大家带点“心”回家。

记忆中最温馨的一口川味

以传承与创新铸就百年老字号

成都究竟是一个怎样的城市？一言常常难以概括，以五感分辨，看成都，从川西老建筑开始；听成都，从川剧院的蜀音开始；闻成都，从街头巷尾的火锅香气开始；而食成都，要从百年老字号开始。

遗留在记忆中的味道

最成都的印迹，印在了川人的舌尖上，每个食档都有自己的历史。

百年老字号的鹤鸣茶社坐听河音，盘飧市老旧醇厚的独特卤菜风味，陈麻婆豆腐入口的酥香麻辣，不胜枚举，而提起川饼，第一个想到的，绝对是「协盛隆」。

●不同年龄的食客都能找到所需

始于1878年的协盛隆是当之无愧的成都百年老字号，见证了川史，也以自身硬实力席卷成都。《巴金传》第六节中就曾对此现象进行描写：“协盛隆是成都出名的糕点店，全城有数的几家大公馆，没有一家不和他打交道的。”

而袁庭栋先生所著的《成都街巷志》下册中，也以寥寥数语体现了当时协盛隆的名气之大：“在成都有很高知名度的糕点铺协盛隆原来就开设在冻青树街，新中国成立后才迁往春熙南路。”

●适配所有人的秘诀就是“爱与健康”

作为成都声名远扬的糕点铺子，协盛隆以一己之力承包了整个老成都人们的童年时光。

以最纯正的川味糕点为根本，一包包点心如流水一般涌入家中，带来了无数欢声笑语。曾经的繁盛历历在目，然而随着历史的变迁和时间的流动，这一抹川饼之味，也逐渐变成了老一辈人回忆中的念想。

彼时谁也不知道，协盛隆还会有重启之日。

关于“传承”的重启故事

从2017年开始，烘焙业进入了高速发展时期，新烘焙品牌乘着国潮风向上，好利来、虎头局、鲍师傅、墨茉等网红品牌开始席卷公众视野，风头一时无两，但市场上，好像总缺少了老烘焙品牌的声响。

●老式的糕点在协盛隆中焕发新光彩

“传承”二字很重，需要靠无数的人力物力花费时间去钻研；但“传承”有时候又很轻，轻到只需要一个信念便可砥砺前行。

沉寂了数十年的协盛隆，就因王亦娇的一个信念而迎来了新的转机。

●协盛隆的全新VI视觉系统

在烘焙行业已深耕20年的王亦娇凭借着自身的经验和资源，以“复兴中点，打造有时间印记的城市伴手礼”为愿景，以“成都点心”为核心理念对协盛隆进行了系统的品牌文化体系塑造与全面的品牌重建，在长达两年的筹备后，于2019年5月重启了「协盛隆」，选址就落于衣冠庙。

相对于动辄开在网红地点或大商场的烘焙品牌，协盛隆想呈现的更多是亲民与传承。

●衣冠庙店开业现场

王亦娇不仅仅只想“传承”，也想做“自己”。想让川饼重归繁荣，一定要做好传承；同时想要老少皆宜，必须要结合现下的生活理念改进配方，并且做好自己，把核心抓稳，不走“快”，但求“稳”。

在不断地更新迭代下，协盛隆放弃了一些王牌产品，攻克了糕点常有的高脂高糖的难点。依旧以传统糕点为基，加以创新和改良，在沉甸甸的记忆味道中，添加了一味健康。

所有的努力不会白费，认真做事的人总会被看到。

2020年协盛隆的第一次品牌发布会邀请了著名巴蜀文化学者袁庭栋老师参与，作为看过协盛隆的旧时辉煌岁月、吃过协盛隆最具代表性糕点的老一辈成都人，品鉴结束后的发言肯定，也让王亦娇放下了高悬的心。

“协盛隆的重新面世是一件上对得起祖宗下对得起后代，功德无量的事。感谢王亦娇团队。”

●“爱在协盛隆”品牌发布会现场

而协盛隆对于成都人的含义不止于食，骨子里自带的老成都基因和情怀，能让老一辈人重拾旧味。

2019年的年末，一位60多岁的奶奶在协盛隆小南街店对王亦娇哭着说出：“我对协盛隆的感情太深了，看到它就想起我父亲。”即使是已过数十年，因身体原因不再吃糕点，但借由这三个字，依旧能重现旧时的回忆。

王亦娇重启「协盛隆」，对于他们来说，是瞬回过去的链接，而对于成都来说，是复兴了一个我们成都自己的糕点品牌，让大家知道，四川不止有川菜，还有川饼。

延续川蜀文化底蕴

以醇正的温情造就品质学问

如果没有真材实料，仅凭打一手感情牌，协盛隆绝对没有办法在2019重启至现在开启18家店，成为成都开店数量最多的糕点店。

作为主导协盛隆发展的王亦娇，有一份固执和坚持在身。不讨好资本，即使重新面世后发展迅速，也坚持只直营保证质量；不跟随潮流，以传统糕点为基本，创新经典王牌产品；不忘根本，优化产品，坚持现场制作的新鲜，以健康的生活方式和繁复的制作工艺造就品质学问。

在不断钻研之下，协盛隆的产品一经上市几乎件件是招牌，“协盛隆最‘可怕’的是，名字很土，产品很新，很难踩雷，甚至健康。”

出品的用心，品牌的温度，在每一道糕点制作、装袋到入口时，都极致体现。

麻辣牛肉酥饼

●轻轻一掰，酥脆外皮就剥落一手

在中秋节中，甚少听到川饼之名，但我们四川也有自己的月饼，麻辣牛肉酥饼便是其中翘楚。

源于洪雅县非遗技艺的麻辣牛肉酥饼，是一款传统的川式酥饼，外皮以黑芝麻增香，饼皮酥脆，掰开时酥香满手。内里是精选的牛后腿肉，经过特殊处理让肉质纹丝紧密，混合芝麻与花生，咸甜与麻辣交杂，麻辣牛肉酥饼交织出独属于四川的一抹味。

千层麻花

不追赶潮流，要如何打开差异化？那便是设身处地为食者考虑。麻花作为70、80、90几代人的童年记忆，传承首要攻克的难题便是传统麻花的适口性。

●千层麻花真的是千层酥脆

协盛隆千层麻花颠覆传统做法，采用拿破仑工艺层层加酥，带来最直观的感受就是酥脆而不硬，在口腔咀嚼时越嚼越香。

奶甜味与咸味中和得当，同样以“健康”为主，少油少糖但不减风味，即使放凉也不返油，适配全年龄段食者。而其独特的技艺也连续两届被“中华糕饼品质评鉴大会”评为“金奖”，超值得一试。

女王卷

女王卷的迷人之处，就在于颠覆传统蛋糕的细腻柔软。以牛初乳、淡奶油和芝士制作而成的蓬松蛋糕体仅有6%的面粉含量，整体呈现出吹弹可破的轻盈。

内卷的动物奶油不甜腻，有微微爆浆的感觉，配上蛋糕体一同入口，轻柔绵软的细腻立马在舌尖上融化，精选的健康食材以及独特的工艺加持，在美味之中更添安心。

●空气感十足，回弹性超好！

芋泥奶冻卷

●目之所及的用料实在和顺滑

芋泥脑袋注意！这个卷一口上头！和女王卷系出同门的蛋糕体蓬松绵密，但比起女王卷的蛋糕占比，芋泥奶冻卷更强调的是内馅的鲜甜。

直采桂林荔浦芋头，不做任何添加地隔水蒸制软烂，碾压成泥，保留了芋头原始的香甜软糯，入口有沙沙的颗粒感，搭配奶冻的清甜嫩滑，入口一反外表的甜腻，更显清爽。除了用料太实在，容易吃饱之外，没有任何缺点~

绿豆冰糕

绿豆冰糕要做得出彩，首先甜度要下降，协盛隆以更健康的海藻糖替代了常规使用的白糖，健康不升糖，更注重食的健康。

新鲜营养的上选绿豆以传统制程水洗、去壳、研磨成细如雪花的绿豆仁粉，绵密细腻，甜而不腻，一捏就变成厚实的小块，入嘴细抿会融化。最适宜冷藏后在夏天食用，微微的甜返出凉爽感，越吃越上头！

●紧密而又软糯，轻轻一抿就会化在舌尖

椒麻饼

源于成都的百年老字号，川式糕点的传承必然要有核心作品，除了麻辣牛肉酥饼之外，椒麻饼也同样超受欢迎。

作为历史悠久的传统川点，酥麻代代传承，以古法秘制，饼皮层叠酥脆，内里以芝麻为主，加之灵魂椒麻味点缀，入口先是微甜，留存舌尖又有一丝微麻，是小时候家中的味道。

●外皮的老式饼印，古早味超浓厚

椒盐酥

一口一个的椒盐酥送入口中，酥脆中散落舌尖的是微麻和面香气。

口感不硬但超级酥，适口性上协盛隆真的做到了老少皆宜；微咸中带了丝丝甜味，椒麻味感重而温和，白芝麻增加了咀嚼时的香气，惯常的少油少糖也让多重味感中和出了不腻，在闲暇午后捧上一杯茶小憩，最适宜来上一袋椒盐酥。

●口感有点像桃酥，我称之为口口酥

除了传统糕点的创新创作，王亦娇和其研发团队坚持“传承不守旧，创新不忘本”的原则，基于市场消费需求上，协盛隆也推出了无蔗糖巴斯克、无蔗糖魔芋空气蛋糕等新派点心，满足各年龄段的不同需求。

●无蔗糖巴斯克

●不同年龄段的食客挑选糕点

10月2日，协盛隆的第20家门店于银泰城盛大开业，即使王亦娇从不在推广上花钱，门口依然人潮涌动。

在品牌的传播上，王亦娇亦有自己的理解。不追赶潮流，转而向成都的各大餐饮品牌联名互动。与柴门蜀山宴联动、和鹤鸣茶社同创茶配糕点、为有雲餐厅的宴席开席引味，并和希尔顿跨界合作，开启一场“川·聚赏味之旅”。

●协盛隆X希尔顿，茉莉花茶杏桃千层麻花

●协盛隆X希尔顿，椒盐烟熏三文鱼酥点

对于王亦娇来说，「协盛隆」是一个有温度的品牌，而“温度”就来自于不同的人与物的链接。

重新面世后的协盛隆，以最新的VI外壳包裹住了内里的老成都基因，将传统精髓融入现代生活，将健康与美味相结合，塑造出全新的品牌。就如同协盛隆的slogan一样，协盛隆做的，就是让食客可以带点“心”回家，不仅是百年传承的糕点，更是其中蕴含的那一缕心意。

-END-

始于清末绪初，盛于20世纪

重启于21世纪

从回忆中的百年味道

到现在的老少皆宜

协盛隆在做的，其实是

心与“心”的全新链接

编辑丨一刀

设计丨LUKE

摄影 | 闪闪

部分图源 | 协盛隆

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